В самом центре Будапешта на стороне Пешта находится замечательная кафе-кондитерская «Жербо», которая по качеству, шику да и древности не уступает лучшим кондитерским Вены, даром что Венгрия ведь входила в состав Австро-Венгрии, так что впитала в себя кулинарный австрийский дух, который когда-то главенствовал во всей Европе.
А кондитерская «Жербо» берет свое начало с середины XIX века, и открыл ее местный предприниматель Антал Куглер. Кондитерская была семейным делом, поэтому дело Антала продолжил его сын Хенрик, который успел поучиться кондитерскому мастерству у лучших европейских мастеров. Именно при Хенрике было выкуплено замечательное строение на площади Верешмарти, где кондитерская находится и по сей день. В то время, начиная с 1870-го года до середины уже XX-го века кондитерская считалась самым элегантным и модным заведением Пешта. Впрочем, в 1882-м году Хенрик, понимая, что бизнес нуждается в развитии, пригласил в свое заведение талантливого французского кондитера Эмиля Жербо - сначала в качестве партнера, потом управляющего. Жербо поставил дело на широкую ногу, а качество кофе, чая, всевозможных крошечных пирожных-миньонов, сделанных вручную конфет, печенья, тортов, сервис, интерьер – все это отвечало самым изысканным вкусам многочисленных гостей Будапешта. Предприятие Жербо разрасталось, как на дрожжах. В начале века его имя стало брендом, известной торговой маркой, от открывал кафе в самых престижных отелях, занимался рассылкой сладостей, учил всех, кто к нему приходил. Он ничего не скрывал (кстати, в отличие от венских кондитерских домов, которые держали свои технологии в строжайшем секрете).
Триумф Эмиля Жербо произошел в 1900 году на Всемирной выставке в Париже, где его изделия оценили очень высоко, наградив многочисленными медалями. После смерти Эмиля дело перешло к его вдове. Она управляла кондитерскими до 1945-го года, а потом Венгрия вошла в состав стран народной демократии, кондитерскую национализировали и переименовали в «Верешмарти». Свой блеск она очень быстро утратила, все реже ее посещали гости, цены были запредельными, сервис отвратительный.
Кто же возродил некогда процветающую кондитерскую? Им оказался Эрвин Франц Мюллер, миллиардер, владеющий многочисленными аптеками в Европе, уроженец Германии. Именно он выкупил здание и отреставрировал «Жербо» в том виде, как кондитерская выглядела в середине 19 века. Вернул он кондитерской и историческое название, даже запатентовал его.
Сейчас «Жербо» может похвастать тем, что здесь перебывали и королевские особы, и принцы с принцессами, и президенты, и кинозвезды, и именитые певцы, такие как Мадонна, Антонио Бандерас, Брэд Питт и т.д.
Здесь не хочется спешить, а хочется просто сидеть и чувствовать себя королевой. Несмотря на шикарно отделанные стены и потолки, в кафе очень по-домашнему уютно. Конечно, практически все заказывают фирменное пирожное «Жербо» с абрикосовым джемом. В Инете в прямом смысле «валяется» куча рецептов, как надо приготовить этот десерт. Даже не пытайтесь! Ничего не получится, потому что в его технологии самая суть именно в джеме и сорте абрикосов, а вот этого мадьяры нам, боюсь, не рассказывают.
Зимой в кафе гостей немного, но представляю, что творится летом, потому что место весьма удобное, на переплетении дорог, и ни один турист мимо не пройдет.
Галина Мумрикова
